Kurkuma bevat verschillende verbindingen die ook wel curcuminoïden worden genoemd. Curcumine is de belangrijkste curcuminoïde en de werkzame stof van kurkuma. Deze stof zorgt dus voor de positieve eigenschappen van kurkuma. Het maag-darm kanaal is beter in staat vloeibare curcumine op te nemen. Daarom wordt er aanbevolen om te kiezen voor een vloeibare curcumine of voor capsule vorm met vloeibare curcumine.