Acai no bake cheesecake

Acai no bake cheesecake

Ingrediënten

• 250 gram speculaas
• 100 gram kokosolie, gesmolten
• 1 eetlepel cacaopoeder

• 400 gram platte kaas
• 10 gram acai poeder
• 5 gram kokosbloesemsuiker

• 150 gram braambessen
• 1 eetlepel cacao nibs
• 1 koffielepel chiazaad
• 1 eetlepel gedroogde blauwe bessen
• 1 eetlepel gedroogde cranberries
• Enkele takjes verse munt

Bereiding

Voor de bodem
Maal de speculaas fijn in een blender en meng met de gesmolten kokosolie en cacaopoeder. Neem een ronde springvorm en vet in met wat kokosolie. Verdeel het speculaasdeeg over de bodem van de springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Plaats in de koelkast.
Voor de vulling
Meng de platte kaas met de acaipoeder en kokosbloesemsuiker. Verdeel het mengsel over de speculaasbodem en strijk glad met de achterkant van een lepel. Plaats in de koelkast voor minstens 3 uur (bij voorkeur een volledige nacht) zodat de platte kaas kan opstijven.
Voor de afwerking
Haal de taart uit de springvorm en werk af met braambessen, cacaonibs, chiazaad, gedroogde blauwe bessen, gedroogde cranberries en enkele takjes verse munt.