Vegan zomer recepten

De zomer staat voor de deur en dat betekent gezellige picknick-avonden met vrienden. Met het warme weer heb je geen zin om lang in de keuken te staan, daarom geven wij je vijf lekkere vegan recepten!

Guacamole dipsaus

Dipsausjes zijn altijd een succes. Guacamole is niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. Je kunt het gebruiken op brood, als dipsaus voor groenten zoals wortel maar natuurlijk ook bij nacho’s of crackers.

• 1 tomaat
• 1 kleine ui
• 2 rijpe avocado’s
• 1 teentje knoflook
• 1 scheutje limoensap
• scheutje olijfolie
• 2 el Purasana hennepzaad
• snuf peper & zout
• Nacho’s of krokante crackers
• 2 tl Purasana Wheat grass juice powder

Bereiding:
Ontpit de avocado, verwijder de schil en snij in stukken. Plet en pel de knoflook. Schil de ui, snij in stukken. Was de tomaat, verwijder het kroontje en snij in stukken. Meng de stukjes tomaat, ui, knoflook en avocado samen met het limoensap en de olijfolie in de blender. Voeg vervolgens het Purasana hennepzaad en het tarwegraspoeder bij de gehele mix, blend alle ingrediënten tot de gewenste dipsaus en voeg peper en zout naar keuze toe. Serveer de guacamole met nacho’s of krokante crackers.

Zelfgemaakte pesto

Een andere dip die je kunt maken is pesto. Pesto is heerlijk op een stokbrood, als pastasaus maar ook als dressing bij een salade.

• 1 handje pijnboompitten
• 2 handjes basilicum
• 1 teentje knoflook
• 1 scheutje olijfolie
• 1 snuifje zout 4
• 1 tl Purasana Hennepzaad
• 2 tl Purasana Spirulina raw powder

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, inclusief spirulina, in de blender. Vermaal alle bestandsdelen tot een smeuïge saus en serveer vervolgens als dipsaus, bij pasta of stokbrood.

Healthy summer salad

Je kunt je picknick nog meer ‘upgraden’ door er lekkere salades aan toe te voegen. De healthy summer salad is makkelijk om te maken en heel verfrissend voor het warme weer.

• 150 gram salade (naar keuze rucola, ijsbergsla of veldsla)
• Handje cherry tomaten
• 2 eetlepels Purasana Chiaseeds
• 1 avocado
• Handje radijsjes
• 1 halve komkommer
• 2 druppels Purasana Pompelmoes olie

Bereiding:
Was de salade en snijd de avocado, snijd tomaatjes in partjes en komkommer in schijfjes. Doe dit in een grote kom en voeg de salade toe. Sprenkel chiazaad over de salade en sluit af met 2 druppeltjes pompelmoes olie. Voeg eventueel wat radijsjes, blueberries of wat maïs toe voor een beter gevulde maaltijd. Roer nog eens goed en smullen maar!

Quinoa zoete aardappel, chiasaad broccoli

Quinoa bevat veel vezels, B-vitaminen, vitamine E, koper, magnesium en ijzer. Het past perfect bij het zomerse weer en het is klaar in enkele minuten. Daarbij bevat quinoa geen gluten wat handig is voor mensen met een glutenallergie. Quinoa kun je warm en koud eten, net wat je wil. Ideaal dus voor een picknick.

• 150 gram quinoa
• 2 eetlepels Purasana Goji berries
• 3 zoete aardappelen
• Handje cherrytomaatjes
• 2 bosuitjes of sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 druppels citroen olie
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• ½ broccoli

Bereiding:
Zet een pan water op en breng aan de kook, doe de quinoa erbij en laat 10 minuten op laag vuur garen. Kook de broccoli vijf minuten beetgaar en de zoete aardappelen 10 minuten tot ze zacht zijn. Rooster daarna de zonnebloempitten in een droge koekenpan op laag vuur voor een paar minuten. Giet het water van de quinoa, broccoli en zoete aardappel af en laat even rusten. Snij de bosuitjes en knoflook fijn en doe die in een salade schaal. Snij de cherrytomaatjes in partjes samen met de zoete aardappel en broccoli. Voeg alle ingrediënten toe aan de salade schaal. Sluit af met twee druppeltjes citroen olie als ‘finishing touch’.

Hummus - kikkererwten wraps

Dit gerecht heeft wel wat meer voorbereidingstijd nodig door het gebruikt van kikkerwten. Voeg er je favoriete hummus aan toe en het is de must-have voor een picknick! Kikkererwten zijn bovendien peulvruchten en ideale vleesvervangers.

• 1 bakje hummus
• 300 gram kikkererwten
• 4 grote tomaten
• 1 rode ui
• 1 eetlepel Purasana Hulled hemp raw seeds
• 2 handjes spinazie
• Handje tuinkers
• Wraps

Bereiding:
Spoel een dag van tevoren de kikkererwten om in water. Leg ze vervolgens in een pan of schaal met ongeveer drie keer de hoeveelheid water als kikkererwten. Laat de peulvruchten ongeveer 8 tot 12 uur wellen. Kook dan de kikkererwten 45 tot 60 minuten. Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en de rode ui in snippers. Rooster de wraps of warm ze 10 minuten op in de oven op 180 graden. Smeer de wraps vervolgens in met een laagje hummus. Voeg de kikkererwten toe samen met de ui, spinazie en tomatenblokjes. Voeg eventueel nog wat tuinkers toe.

Vind je het lekker om er een sausje bij te hebben? Maak dan je eigen knoflook saus door wat yoghurt, knoflook en bieslook met elkaar te mengen.

Maak de picknick af met lekkere Kombucha fresh ginger drankjes en kleine hapjes zoals Ultra mix berries.